牛個体識別番号
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店長日記
 3月23日        
本日一回目の店長日記です いろいろと楽しいことやお肉に関しての知識をできるだけお客様のお役に立てるようにつとめていきたいのでよろしくお願いします。季節もお花見の季節となってきました 焼き肉がおいしいですね ぼくは、個人的にハラミがすきなんですが、みなさんハラミは、内臓肉だということをご存じですか? 横隔膜のことなんですよハラミは、お甘みがあってとてもおいしい部位です。みなさまもお試しください。当店でもありますので是非ご注文ください。 
豊南市場について
阪急「庄内」駅を降りてすぐ東、小さな店舗がずらりと並ぶ中に「いらっしゃい」と威勢のいい声が飛びかうここ豊南市場は、庄内が持つ生活の香りを凝縮したような所です。

その評判を聞いて、遠方からも多くの買い物客が訪れます。とりわけ、年末の賑わいはちょっとした師走の風物詩の一つになっています。
3月28日
まだ駆け出しですのでうまく書けませんけどがんばります。お花見の季節になりました。バーベーキューですよね お肉の焼き方にもいろいろありますが、ほんとによい肉は、タレにつけ込まないでそのまま焼いて肉本来のお味で食べていただくと一番いいのですが、ぼくは、焼き肉のタレにつけないで塩、こしょうだけでいただくのが好きなんですが、いかがなものでしょうか とにかく焼き肉は、外て゜いただくとおいしいですね、ビールでも飲みながらだと最高ですよね みなさんもどんどんバーベーキューしてください。もも肉のさっぱりしたやつとバラのこってりしたのを交互にたべてお野菜をはさむのがりそうですね よろしくお願いします。
3月29日
本日は、トップページでも明記しています ポイントについてもう少しお話ししたいと思います。このホームページをリニューアルいたしましてポイント制を導入いたしました。今回当店では、1ポイント100円に換算いたしまして100円で5ポイントおつけいたします。1万円で100ポイントで次回購入時に500円割引させていただいています。他店にくらべて割引率が大きい思いますよ また今企画中なのですが将来は、なんポイントかたまればポイントによってお肉のプレゼントやお客様に喜ばれるプレゼントを考えています。一定ポイントがたまれば割引とプレゼントとダブルでお客様に還元したいと思います。今後ともよろしくお願いします。
4月6日
しばらくお休みしていました。体調を崩しました。風邪です。風邪は、しんどいですね、皆様もお気をつけてくださいね さて入学シーズンになりました。いよいよ未来に羽ばたく一歩ですね、私もそんな時期がありました。夢を抱いて突き進んでいったことを、思いだします。私共の食肉業界も奥が深いものでいくつになっても日々勉強です。全てのお客様に安くておいしい牛肉を提供するためにこれからもがんばりたいと思います。是非、栄大食品の牛肉を一度お召し上がりください。きっとあなたのお口を忘れなくさせることでしょう。よろしくお願いします。
4月11日 
お花見も一段落して夏が少しづつ近づいてきたような気がします。スタミナ食が必要な季節になりますね、スタミナ食といえば、やはりお肉です。お肉には、18種類の成分があるんですよ すごいでしょ 食べ物で18種類もの成分があるのは、牛肉だけなんです。だからスタミナ食には、牛肉は、一番なんですよ 是非皆様も今年の夏は、牛肉をたくさん食べてスタミナを蓄えて夏を乗り切ってください。









4月13日
朝晩は、少し寒さも残りますが、暖かくなってきましたね、また暑い夏がはじまりますね 皆様は、夏が好きですか?わたくしは、夏は、すきですね 商品の管理には、暑いより寒い方がいいのですが 牛肉は、かなり温度差に鮮度が左右されます秒刻みで温度が高いと鮮度が落ちていきます。その鮮度をベストの状態に保つため日々戦っています。いくらすばらしい商品を持っていても管理がだらしないと価値がありません。鮮度管理は、永遠のテーマです。 がんばります。
4月14日 すき焼きの語源
昨日まで暖かかったんですが、本日は、とても肌寒い日になりました。焼き肉からまたすき焼きに逆戻りですね、ぼくも個人的には、すき焼きの方がすきなんですが、ここで少しすきやきの語源をお勉強しましょう。
すき焼きの語源は 農具の鋤 (すき) を良く洗って 味噌で土手を作って その中で焼いたからだという説が 一般的に言われている。(新村出博士説) 又 別の説としては 牛肉のスキミ(薄く切った肉)を 焼くためだという説や 杉焼きからきているという説もある。ただ すきやきの名称が 一般化していくのは関東大震災の後になってからだといわれている。これからも少しづつお肉について勉強したいと思います。
4月17日 しゃぶしゃぶの語源 
皆様お元気ですが だんだん暑くなりだしましたね、行楽のシーズンですね
前回は、すき焼きの語源を少しお話しましたが、今回は、しゃぶしゃぶの語源についてお話ししましょうか、シリーズですこしづついろいろ調べていきたいと思います。しゃぶしゃぶの語源は、これは、昭和27年に大阪のスエヒロというお肉のお店が、自分のところの料理につけた名前のようです。ですから、かなり新しい料理方法、といえるでしょう。
 ですから、根拠薄弱ですが、お肉をお湯のなかで「しゃぶしゃぶ」ゆらして湯通しをし、そして食べる、というような擬音効果を狙ったネーミングのようです。
4月21日 焼き肉の語源
皆様お元気ですか焼き肉が食べたくなったので本日は、焼き肉のルーツについて少しお話ししましょう。  焼き肉のルーツは−−−。
鄭大聲の「焼き肉は好きですか」という本によると。
この人の親の代が日本に来た昭和初期には、未だ焼き肉料理を生業とするものは居なかった。現在から考えると、信じがたいうだが、「肉を直火で焼く」という調理法は、本では一般的でなかった。

私は明治時代からあるものとばかり思っていた。

昭和20年の敗戦直後に起きた社会的混乱と極度の食料不足が、状況を大いに変
えた。在日挑戦韓国の人が、生きる糧として、慣れ親しんだ故郷の食生活を「食堂」などの形で外食産業化した。ここにいたって、焼き肉料理は、しゃぶしゃぶや、すき焼きとひと味違う新しい料理として広がり始めた。焼き肉は、まだ歴史が浅いようです だからこそこれからいろいろな形の焼き肉の形がでてくると思いますよ

4月24日 サーロインの語源
毎月29日は肉の日。肉といえば、ステーキ。ステーキといえば、サーロイン・ステーキが有名だが、牛の上部腰肉のsirloinは、ステーキ肉でも最上級とされ、その命名についてはイギリスのヘンリー8世に由来するという説がある。彼はローマ教皇と喧嘩してイギリス国教会を作ってまで離婚を強行。次々と妻を斬首しては6人もの女性と結婚したことで知られる王様だが、食道楽としても有名。彼の食べた腰肉(loin)があまりに美味しくて、サー(sir)の称号を与えたというものだ。だが、サーロインの語源はフランス語の「シュールロンジュ」(surlonge)に由来するという説もある。シュールは「上」で、ロンジュは「背肉」の意味。ロンジュよりさらに上側をシュールロンジュといい、シュールロンジュが英国に入って「サーロイン」になったという。さすがステーキの王様ですね、是非当店のサーロインをお試しください。


5月5日 バーベキューについて
なかなか時間がなくてひさびさの店長日記です。今日は、こどもの日ですね 天気もいいし最高のゴールデンウィークですよね、バーベーキューする人が多いですね バーベーキューについてお話ししましょう バーベキューの語源はスペイン語で野外で肉などを料理するという意味の単語、「バルバコア(barbaca)」。
炭火でじっくり焼くことで素材のおいしさが増すのは言うまでもありませんが、屋外で調理して食べると言うだけで料理は美味しくなりますね。
どんどんバーベキューを楽しみましょう! バーベキュー(英語:barbecue)は、薪、炭、ガス等の直火によって肉や野菜、魚などを焼きながら食べる料理である。特に野外で行われるものを指す。またそういった調理と食事を楽しむ行事のこともバーベキューと呼ぶ。アメリカやカナダで「バーベキューを食べに行く。」と言った場合は、野外でのバーベキュー行為以外に、炭火焼きした肉を出すレストランに行くことを指す場合もある。

スペイン語のbarbacoa(「丸焼き」の意)。英語圏ではBBQやB.B.Q.、Bar-B-Cue、Bar-B-Qと略されることがある。

一般的な器具として、グリルや焼き網、鉄板、金串などがあり、セットで市販されていることも多い。

また肉類の味付けとして用いられるソースはバーベキューソース(BBQソース)と呼ばれ、トマトケチャップ、ウスターソース、果汁類、ニンニクやショウガなどの様々な材料を混ぜ合わせて作られる。市販のバーベキューソースもあるが、自前のレシピでソースを工夫するところからバーベキューの楽しみは始まっているとして、自作にこだわる者も多い。

自然の中でのバーベキューは、焚き火で地面を傷めたりしないよう適切な調理器具を使うべきである。また、器具の汚れを地面や水(河川や湖沼)に流すことなくゴミを持ち帰る等、環境に配慮する必要がありますね みなさんも楽しいバーベーキューを!



5月11日 梅雨時期
ゴールデンウィークも終わり、いよいよ暑くなっていきますよね またいやな梅雨時期に入ります とにかく一年でお肉屋にとって一番いやな時期なんです。なぜかといいますと商品の色がわりや腐敗がとくに早い時期なんです。だから商品管理には、特に気を使います。食中毒にもつながっていきますしね 今年も気をつけてこの時期を乗り切ることにいたします。
5月15日 ホルモンについて
皆様お元気ですか 暑くなったと思えばまた朝晩寒いですね 本日からシリーズでホルモンについて少し勉強したいと思います。関西では早くから「ホルモン焼き」または一口に「ホルモン」といって牛や豚の内臓をニンニクを利かせたタレに漬けて、焼いて酒のアテ(つまみ)にした・・・近年関東でもホルモンはキムチと共に抵抗無く食されるようになったのは目出度い。

この「ホルモン」の語源は放るもの(捨てるもの)から来ていると言うのだ。
元々、日本人は獣の内臓は食わずに捨てていた、即ち放るもんだった。
ところが朝鮮半島からやって来た人達は、この放るもんを、ただで手に入れて、にんにく料理に仕立てて食べた。その内、これが飲み屋などで一般に普及し、そして関東にも拡がったのだが、ホルモンの語源が「放るもの」からきていることを知っている人は少なかろう。


5月16日 韓国総菜について
本日は、焼き肉につきものの韓国総菜についてお話ししますね 焼き肉をたべると必ずほしくなる韓国総菜、いくつか紹介いたします。キムチの語源は沈菜(チンチェ)。塩漬けする際に塩水に浸かっていることから、そういわれるようになったそうです。キムチヤンニンと言うにんにくや、唐辛子などの香辛料、果物、を一緒に漬けこんだ発酵食品のことです。辛さの成分カプサイシンは脂肪燃焼でダイエット効果あり。ナムルは野菜を火を通して使う熟菜(スッチェ)と、生のまま使う生菜(センチェ)の二種類があります。ほうれん草、大根、にんじん、きゅうり、大豆もやしなどがなじみ深く、ぜんまい、わらび、たらの芽、せりなどの山菜や野草もよく使われます。いずれも、ごま油とごまをたっぷり使うのが特徴です。センマイは、
牛の第三胃袋。ヒダがたくさんあり、独特のコリコリ感があります。生食のほか、モツ鍋や炒め物、和え物などに使われる素材です。
チャンジャは、韓国料理の代表であるキムチよりも、更に古い歴史を持つ発酵食品です。
マダラの内蔵を原料に、伝統的な製法で自然発酵させた独特なうま味は、ほどよくブレンドされた薬味、香辛料の味と丹念に信じられないほどのおいしさを作り出しています。お酒の肴に、あたたかいご飯にぜひ。
5月23日  牛肉の部位について(お料理法)
本日は、牛肉の部位について皆様にいろいろなお肉料理の参考になればと思って細かくお話いたしますね

ネック すねに次いで堅い肉。シチューやスープの材料、ひき肉の材料に最適です。
かた 脂肪が少ない赤身肉です。スープをとるには最適の部位です。
かたロース 脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。すき焼き、しゃぶしゃぶの他、角切りにして煮込み料理にも使います。
リブロース すき焼き、ローストビーフ、ステーキなど、どんな肉料理にも使えます。
かたばら やや堅く、肉に厚みがあるのが特徴です。カルビ焼きに最適です。
サーロイン やわらかく、深い風味を味わえます。ステーキに最適ですが、薄切りはしゃぶしゃぶにも向いています。
ともばら 赤身と脂肪が層になっていて、やや堅い肉質です。骨付き肉料理で有名なショートリブはこの部位を使っています。
ヒレ 最も柔らかい肉質で脂肪がほとんどありません。過度の加熱に弱いのでステーキにするときには火加減に注意しましょう。
うちもも きめが粗く、脂肪が少ないのが特徴です。香辛料やマリネ液が浸透しやすいのでコールドビーフにしたり、たたきの料理に使いましょう。
しんたま 脂肪が少なく柔らかい肉質です。脂肪を控えたい人にはおすすめの部位です。
ランプ やわらかい赤身肉です上質のものはタルタルステーキなどの生食に使うこともできます。
そともも ももの中では、一番きめが粗く、脂肪が少ない部位です。細切りのものはビーフストロガノフに使うと良いでしょう。
すね 色合いの濃い、赤身肉です。弱火で煮込むと独特の旨味が溶けだすので、煮込み料理やスープの材料に最適です。
  タン 脂肪が多く固めの肉質ですが、煮込むと柔らかくなります。すぐに痛んでしまうので、鮮度のよいものを買うようにしましょう。
  レバー 柔らかい肉質で、ビタミンA、B群、鉄分を多く含んでいます。調理する前には必ず血抜きをしましょう。
  テール(尾) 高たんぱく質でコラーゲンが多く含まれているので、長時間煮るとコクのあるスープをとることができます。

いかがでしたかご参考になりましたか これからもどしどしいろいろな情報をお伝えしていきますのでよろしくお願いします。
5月24日 豚肉の部位について(料理法)
本日は、豚肉の部位について皆様にいろいろなお肉料理の参考になればと思って細かくお話いたしますね


かた ビタミンB1を多く含んでおり、栄養価の高い部位。カレーや肉じゃがなどに使用します。
かたロース 赤身に脂肪が適度に入り、豚肉らしい深い風味が味わえます。しょうが焼きや豚カツに適しています。
ロース ヒレの次に上等な部位で、香気成分が含まれる脂肪でおおわれています。ポークソテーや豚カツに最適です。
ヒレ 柔らかい肉質でビタミンB1を多く含み、脂肪はほとんどありません。肥満や成人病予防には格好の部位です。
ばら やや堅い肉質で脂肪は多いのですが、長時間煮込むことによってトロリと柔らかいおいしさになります。
もも たんぱく質が豊富な赤身肉です。柔らかい肉質であらゆる料理に良く合います。
そともも 脂肪分の少ないあっさりした赤身肉で、風味が良好です。焼き豚のほか幅広い料理に使用できます。
  タン ビタミンB群と鉄を豊富に含んでいます。淡泊な味なので、しょうがや七味唐辛子、マスタードなどで下味をつけてから調理しましょう。
  レバー ビタミンAや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。みそ、酒、しょうがなどで下味をつけてから、調理しましょう。
5月25日 今日の一品(一口ステーキ)
本日は、お肉料理の紹介です。ボリューム満点サイコロステーキです。



材料


牛ステーキ用(ヒレ) 5枚 (1枚=150g)

塩 小さじ1/2強

粗挽きこしょう 少々

A しょうゆ 大さじ1強

赤ワイン 大さじ2-1/2

にんにく 1-1/4かけ (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2 )


サラダ油 大さじ1強

バター 大さじ2/3

※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ
※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧下さい。 [ 作り方 ]

焼き方

1 牛肉は両面に塩・こしょうをふる。
2 Aのにんにくはすりおろし、他の調味料と混ぜ合わせる。
3 フライパンにバター・サラダ油を熱し、牛肉を入れ強火で1分弱火で30秒焼き、裏返して同様に焼く。Aを注ぎ、煮詰めからめる。
4 牛肉を一口大に切って皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかける。お好みで脇で焼いたアスパラを添える。
6月9日  父の日ギフト好評発売中 
皆様お元気ですか 父の日が近づいてきました。 今年も栄大食品では、商品限定で父の日のギフトセットを全国に販売中です。今年は、鹿児島産のステーキとすき焼きです。詳細は、オススメ商品のコーナーに掲載しております。全国送料無料となっていますので、16日までとなっていますのでお早めにどうぞご利用くださいませ 一家の大黒柱のお父さんに是非とも栄大食品の黒毛和牛を
6月13日 2006お中元フェアー開催中
ただいま栄大食品では、2006お中元フェアーを開催しております。今年は、去年よりさらによいものおいしいお肉をお安く販売させていただいております。すき焼き、ステーキ、焼き肉と6点販売させていただいております。とくに目玉は、焼き肉、すき焼き用のセットが4000円で出しております。すべて送料無料となっております。期間限定の商品ですのでこの機会にどうぞご利用ください。

6月10日から7月31日まで








ただいまお客様感謝祭を開催しております。6月30日までとなっております
日頃お世話になっておりますお客様への感謝の気持ちをこめまして大変お安く販売させていただいております。商品は、すき焼き用とステーキ用でございます。なにとぞ期間限定商品となっておりますのでこの機会にどうかご利用くださいませ。お待ちしております。

詳しくは、詳細をご覧ください。
7月13日 牛肉の中で一番やわらかいシャトーブリアンという部位
皆様こんばんわ 本日は、牛肉の中で一番やわらかいシャトーブリアンというところのご紹介です ご存じですかシャトーブリアン ヒレ肉の最高の部分は一番太い部分で、シャトーブリアンといいます。1頭の牛からたった二本の肉しか取れないヒレ肉。
その中でも1本からたった五枚程度しか取れない最高のところです。ちなみにパーツごとに順序は、テート、シャトーブリアン、フィレ、トウールヌブ、ボワント と名前がついています
当店にもシャトーブリアンがありますので是非ご賞味ください。
7月25日  お中元フェアーもおおずめを迎えました
お中元フェアーもおおずめを迎えました 30日で終了となりますが、お中元でお困りのかた是非栄大食品のお肉の詰め合わせをご利用してください。どこよりもお安いお値段で提供させていただきます。ステーキをはじめすき焼きまでいろいろ商品がそろっています
お中元に栄大食品の黒毛和牛を!
8月3日   肉用牛の品種について
皆様お元気ですか 本日は、牛肉の品種についてお話ししてみますね いろいろ牛には、品種がありますよ  牛 肉用牛
お肉の生産を目的として飼育されているもの

乳用牛
ミルクの生産を目的として飼育されているもの


肉用牛、乳用牛の区分は品種区分ではなく、利用目的による区分
肉専用種 (和牛)
お肉の生産を目的に改良された肉専用の品種のこと
このうち、日本で長年改良されてきたものを「和牛」という
和牛は
「黒毛和種」「褐色和種」
「日本短角種」「無角和種」
の4品種
肉専用種には、和牛の他に「アンガス種」「ヘレフォード種」などの外国種がある



交雑種 (F1)
肉専用種と乳用種を交配させたものを交雑種という
ほとんどの場合、お母さんが「ホルスタイン種」お父さんが「黒毛和種」で、お母さんとお父さんの良い所を引き継ぎ、肉専用種より早く大きくなり、乳用種よりおいしいお肉になる




乳用種 オス
もしくは廃用 メス
ミルクをしぼれるのはメス牛だけなので、オスの乳用種は肉牛として肥育される
肉専用種より早く大きくなるので、低コスト
黒毛和種

国内で飼育される和牛の約95%を占めるやわらかく、細かい脂肪が入ったおいしい「霜降り肉」が特長

褐色和種

熊本県の阿蘇や高知県で多く飼育されており「あか牛」と呼ばれている
肉質は黒毛和種よりやや劣るが、発育が良く、体が大きい

無角和種

山口県で主に飼育
増体に優れているが、肉質がやや劣る

日本短角種

東北地方で主に飼育
肉質は黒毛和種よりやや劣るが、放牧に適した牛で、低コスト生産ができる

乳用種 メス
ミルクの生産を目的に改良された専用品種のこと
日本で乳用種といえば約99%が白黒模様の「ホルスタイン種」
その他に「ジャージー種」「ブラウンスイス種」等があり、どの品種も外国から輸入された品種
乳牛は高齢になるとミルクの出が悪くなるので(廃牛)、肉用牛になる
ホルスタイン種

国内で飼育されている乳用種のほとんどがこの「ホルスタイン種」で、原産地はオランダからドイツのホルスタイン地方
大きな体に乳房が発達していて乳量が多く、世界中で最も多く飼育されている

ジャージー種
イギリス海峡ジャージー島原産で、ホルスタイン種より乳量は少ないが、ミルクの脂肪率が約5.25%と高いのが特長  

以上いかがでしたか すこしは、勉強になりましたか また機会がありましたらお話しますね


8月31日 本日の一品   関西風すき焼き
月日がたつのも早いものでもう明日から9月に入りますね 皆様いかがお過ごしでしょうか 少し涼しくなったような気がいたします。涼しくなればやはりすき焼きが食べたくなりますね 本日の一品は、関西風すき焼きをご紹介いたします。

材料:(4人分)

●牛肉(ロース、薄切り)600g●タマネギ1コ●青ネギ150g●生シイタケ4枚●糸コンニャク200g●焼き豆腐1丁●焼き麩1袋●ヘット(牛脂)適量●酒・砂糟・醤油各適量●昆布出し汁(だし汁の取り方参照)適量●卵4コ




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下ごしらえ:

牛肉は5〜6cm程度の食べやすい大きさに切ります。
タマネギは5〜6mm厚さの半月切りにします。
青ネギは5cm長さに切ります。
生シイタケは軸(いしづき)を切り取ります。
糸コンニャクはサッとゆでて、いくつか包丁を入れて食べやすい長さに切ります。
豆腐は8つに角に切ります。(豆腐参照/奴)
麩は水でもどし、水気を固く絞ります。

作り方:


すき焼き鍋を火にかけ牛脂を溶かします。すきやき鍋がなければ厚手の浅鍋を用意します。卓上コンロや電気調理鍋を利用して、食卓で調理します。
牛肉を広げるようにして入れ、両面を軽く焼きます。ふちの色が変わる程度に焼きすぎないように。
酒、砂糖の順にふりかけ、醤油を加えます。
焼き麩以外の下ごしらえした材料をまず半分位加えて煮ます。残りは随時加えていきます。
汁気が多くでたら焼き麩を入れて調整します。反対に煮つまってきたら昆布だし汁を加えます。
銘々、小鉢に卵を割りほぐし、好みでつけて食べます。煮過ぎないうちに食べるのがおいしく食べる秘訣です。
関東では、「わりした」とよばれるつゆを作っておき、牛肉を焼いたあとで加えて材料を煮ます。煮つまったらわりしたで調節します。
(わりした:しょうゆ・みりん各1カップ、砂糖3/4カップを合わせてひとにたちさせ、冷ましておきます。)

9月15日  ステーキの上手な焼き方
皆様こんにちわ、お元気ですか いよいよお歳暮の季節がやってまいりました
当店栄大食品もお歳暮フェアーを現在開催したおります。 ステーキにはじまりすき焼きにいたるまで商品を取りそろえてお待ちしております。価格もたいへんお安くさせていただいておりますので是非お立ち寄りください。鹿児島産の黒毛和牛をご賞味ください。
お歳暮でお悩みの皆様悩まずに栄大食品の黒毛和牛をお試しください!
皆様お元気ですか めっきり寒くなりましたね お鍋の季節ですね 今日の一品は、牛肉のしゃぶしゃぶですよ 野菜をたくさんいれておいしく召し上がってください お肉おいしいですね

牛肉に火を通 し過ぎないのがコツ。  

【材料/4人分】
● 牛肉(赤身薄切りか霜降り薄切り)…300g   ごまだれ
● 白菜…300g ● 白ごま…大さじ3
● 春菊…1束
● 白みそ…大さじ1+2分の1
● 白ねぎ…1本 ● 酒、みりん、淡口醤油
● 生しいたけ…4枚 ● 酢、昆布出し
● くず切り…40g    
● 豆腐…2分の1丁   ポン酢醤油
● 昆布 ● ポン酢…適宜
    ● 醤油…適宜
       
       
作り方


白菜は1枚ずつはがして洗い、3〜4cm幅に切る。

春菊は根を取って食べやすい大きさに切る。

白ねぎは5〜6cmの長さに斜輪切りにする。


生しいたけは軸を切り取って表面を飾り切りにする。

くず切りは熱湯でサッとゆでて5〜6cm長さに切る。

豆腐は3cm角の奴に切る。

白ごまは香ばしく炒り、すり鉢に入れて油が出るまでよくすりつぶし、白みそを加えてすり混ぜ、酒、みりん、淡口醤油、酢、昆布出しを加えてすりのばす。


ポン酢と醤油を合わせてポン酢醤油を作る。

皿に牛肉、下処理した(1)〜(6)の材料をそれぞれ盛る。

鍋に水、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる。

(10)の鍋の中で牛肉を洗うようにしてサッと火を通し、ごまだれ、ポン酢醤油をつけていただく。他の材料も適宜煮ながらいただく。



11月21日 牛個体識別番号についてのご説明
皆様お元気ですか本日は、個体識別についてお話させていただきますね
よくスーパーやお肉屋さんでお目にかかる牛に番号

牛の個体識別システムは、一頭の牛を生涯唯一の番号で識別・管理し牛の異動履歴を把握しようとするものです。 平成13年9月、BSE(牛海綿状脳症)がわが国で初めて確認されたことから、BSE緊急対策として、全国のすべての牛に対して固有番号を付した識別耳標の装着を行い、各個体の生産・異動情報を管理することになりました。 
 平成15年12月からは、牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法(平成15年法律第72号)の施行により、個体識別制度として牛の管理者等の義務づけが強化され、また、平成16年12月からは牛肉の流通過程においても個体識別番号の伝達、記録等の仕組みが構築されてます
12月05日    関東が豚肉が多くて、関西は牛肉が多い
皆様お元気ですか 寒くなってきましたね 関西は、牛肉で関東は、なぜ豚肉なのか

歴史的な経緯の違いから来ています。

関西で牛肉の消費が多いのは、農耕や荷車引きに、関東では主に馬が使われたのに対し、関西では牛が使われていて、これが牛肉の大きな供給源となったことです。

鎌倉末期に描かれた『国牛十図』を見ると、牛は箱根より西の土地に描かれており、関東以北には一頭も描かれていません。
これは北の地方では冬が長く農耕適期が短いため、作業のスピードが早いことが要求されたことや、
馬の厩肥が発酵によって地熱を高める効果があるのに対して、牛の排泄物は「冷肥」で、寒冷地に向いていないことによるためです。

明治になり、肉類食用の禁令が解けるとともに、たちまち牛肉のすきやきが登場しました。
その発祥も当時の貿易港であった関西の神戸からで、西から広まりました。
発祥の地である神戸牛(但馬牛)は最高の食肉として一躍有名になり、
松坂牛を始め関西を中心とした各地に広まったのです
12月13日    豚肉の栄養価について
皆様今年も押し迫ってまいりましたね お元気ですか 本日は、豚肉の栄養価についてのお話です。

豚肉の栄養価
タンパク質と脂肪
 豚肉は必須(ひっす)アミノ酸をバランスよく豊富に含み、吸収効率にも優れた良質のタンパク質源です。1人当たりの豚肉消費量が群を抜いている沖縄県は健康な長寿者が多いことで知られ、豚肉のタンパク質が病気予防に効果があることがうかがえます。
 また豚肉の脂肪は酸化しにくいため、効率のよいエネルギー源となります。コレステロールもその一種で、体内の細胞膜を構成する重要な脂肪です。ほかにも牛・豚肉に多く含まれる飽和脂肪酸のステアリン酸や一価不飽和脂肪酸のオレイン酸は、血清コレステロール値を下げたり、必要以上に上昇させない作用を持つことが知られています。

豚肉は「ビタミンB1の宝庫」
 ビタミンB1はスタミナのもとになる重要な栄養素です。豚肉にはほかの食肉と比べてビタミンB1が数倍も含まれており、豚肉100gを食べるだけで、1日の必要量を満たすことができます。しかも加熱しても壊れにくく、体内での吸収効率に優れています。
 成長を促進するビタミンB2、抗酸化作用があり若さを保つといわれるビタミンEは、豚レバー中に多く含まれます。そのほか、体を構成し代謝を調節する働きがあるカリウム、リン、イオウなどのミネラルも豚肉に多く含まれています。
     2007 1月15日
新年あけましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いいたします。
今年は、昨年より一層の努力をいたしましてよりよい商品をよりやすく提供していきたいと考えておりますので今年も当店のホームページにお越しくださいませ。従業員一同心よりお待ちしております。
1月16日    おいしい! ローストビーフの作り方
新年の一発目の今日の一品は、当店で年末得に人気のあったローストビーフをご紹介いたします。

材料

牛モモ肉ブロック……600g
塩・コショウ……少々
■つけダレ
日本酒……200cc
みりん……100cc
濃口しょうゆ……100cc
ねりがらし……少々

作り方

1)牛モモ肉のブロックを3cm角くらいの大きさにカットする。

2)最初につけダレを作る。鍋をに火にかけ、酒とみりんを入れアルコール分をとばし、濃口しょうゆを入れて沸騰したら火を止める。

3)肉に塩・コショウをして、フライパンで表面を焼


く。四方向に火が入ったら、その肉を(2)で作った温かいつけダレをつけておく。


4)30分くらいしたら、その肉を取り出し、カットして皿に盛り、そのつけダレをかけて、からしを添えて出来上がり。


皆様おいしいローストを是非お試しくださいね。
1月26日 今日の一品 柔らかカツサンド
皆様お元気ですか 本日の一品は、気軽につくれる 子供たちも喜ぶ牛肉をつかった柔らかカツサンドをご紹介いたします。


【柔らかカツサンド】  調理時間:約40分


●材料(4人前)
 牛モモ肉……4枚(約120g)  塩、コショウ……少々  玉子……2個  小麦粉……50g  パン粉……50g  サラダ油……適量  トースト用パン……8枚

■(a)
 トンカツソース……大さじ3  トマトケチャップ……大さじ3  ウスターソース……大さじ1

■(b)
 溶かしバター……50g  ねりがらし……大さじ2

●作り方
1)食パンを少し厚めにカットしておく。牛モモ肉は、すじ等を包丁で切り、肉たたきか空き瓶等でたたいて5mm程度の厚さに延ばす。

2)その肉に軽く塩、コショウし、小麦粉、とき玉子、パン粉の順にまんべんなく丁寧につける。(注:小麦粉、とき玉子、パン粉をいい加減につけると、衣がはがれたりする)

3)それを170℃〜180℃の油で揚げ、表面がこんがりきつね色になったら、すばやくあげて油をきる。

4)(a)をよく混ぜたものをパットに入れて両面につける。パンはこんがり焼き(b)を両面につけてカツを挟み、好みの大きさにカットする。


2月5日     コレストロールについて
皆様お元気ですか 今年は、なんか暖冬系統ですね なんか暖かい冬のように感じます。

本日は、コレストロールについて少しお話させていただきます。

■動物性脂肪と植物性脂肪は1:1がベストバランス
肉類に含まれる良質なたんぱく質に減塩作用があるため、日本人が食肉を積極的に食べるようになって、脳卒中になる人が減ったという説もあります。かつて日本人は脳卒中になる人が非常に多かったのですが、それは動物性食品の摂取不足で血管がもろくなり血圧の上昇に耐えられるだけの強度が保てなかったことによるといわれています。また、血液中のコレステロール値が低すぎる人は脳卒中の発症率が高いという調査結果も発表されました。

米でコレステロールが動脈硬化や心筋梗塞の原因になると話題になってから、日本でもコレステロールを減らそうという動きが出てきました。しかし、もともと日本と欧米では動物性脂肪の摂る量が倍近く違い、また平均的な日本人の食生活では、動物性脂肪と植物性脂肪を1:1の割合でバランスよく摂っています。コレステロールを心配して、お肉を食べるのを我慢するより、賢い食べ方を工夫するほうが健康的といえるそうです。

2月6日  さまざまな牛の種類
家庭で作れる簡単牛丼
ちちんぷいぷい専用


レシピ作成者 栄大食品 代表 中井 衛
材料(4人前)

牛肉( 細切れ肉では、なく長めのお肉) 350g
玉葱                 1.5個
青ネギ                5本
だし汁                400ml
(合わせ調味料)
酒                  大さじ3
みりん                大さじ2
三温糖                 大さじ3
しょうゆ               大さじ6
塩、こしょう             ひとつまみ
赤ワイン               50cc

土ショウガ              1片
炊きたてご飯             丼4杯分
一味唐辛子              適量
紅ショウガ              適量

作り方
1牛肉は、少し長い目で6cmに切る。(普通は、細切れ肉のように細かい肉でするが肉を大きめに切ったほうが肉本来の甘みや香ばしさがでる。できれば輸入肉は、避けていただきたい。)玉葱は、縦半分に切り、縦に6ミリ幅に切る。青ネギは、根元を切り落とし、水洗いをして、斜め切りにする。(合わせ調味料)を合わせる。土ショウガは、皮をむき、千切りにしておく。

2、深めのフライパンもしくは、鍋にだし汁、土ショウガを入れ強火にかける
ポイントは、だし汁をとるとき牛肉のすじ肉をかつお、こんぶと一緒にまぜてだし汁をつくる。 だし汁が沸騰してきたら合わせ調味料を加える。

3、沸騰しているだし汁に先に玉ねぎを加えてそれから牛肉を入れる再び煮立ったら火を弱め、ふたをし2分位煮る。

4、青ねぎをを加えて1分から2分煮て火を止める。

5、丼に炊きたての暖かいご飯をよそってできあがった具を汁ごとご飯にかける。最後に紅ショウガを添える。 お好みで生卵や一味をかける。


シンプルな牛丼では、ありますが、最大のポイントは、だし汁に牛肉のすじ肉を入れるということです。(すじ肉は、コラーゲンが多く含まれていて牛肉のおいしい成分が引き出されます)それと牛肉を細かく切らないで大きめに切るというところに肉、本来の香ばしさを残すということです。
統括責任者 中井 衛
食肉業界においては、厳しい時代でありますが当店は、創業50年の歴史をもつ老舗でございます。国産、黒毛和牛一筋で伝統を守ってまいりました。
これからも安くておいしい最上級の国産、黒毛和牛をお客様に味わっていただけるように全力でがんばる所存でございますのでよろしくお願い申し上げます。
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